トルコ料理の中で世界中に最も名を馳せた料理の一つが、このバクラバ。豊かな甘さが中東諸国で愛され続けています。生地の間にシロップや蜂蜜で甘みをつけたナッツが層になった、甘いパイです。
Baklava is one of the world-renowned desserts of Turkish cuisine. It is a rich, sweet pastry featured in many cuisines of the formerly-Ottoman, Arab, and Iranian countries. It is a pastry made of layers of phyllo dough filled with chopped nuts and sweetened with syrup or honey.
トルコの氷菓。ドンドゥルマは「凍らせたもの」という意味のトルコ語です。わざとひっくり返したり、受け取らせないといったパフォーマンスでも分かるように、とても粘りがあって良く伸びるのが特徴。材料に羊乳を用いていて、牛乳のアイスクリームと比べてカルシウムが13%、ビタミンAが47%、Bが25%も多いなど、栄養価も豊かです。
Dondruma is ice-cream in turkish, literally it means freezing. Here it specifically refers to Turkish ice cream made of goat milk using traditional methods. Dondruma has 13% more calcium, 25% more vitiamin B, and 47% more vitimin A than ordinary ice-cream made from cow's milk.
トルコは、ユーラシア大陸横断の歴史上、コーカサス山脈の国々に並んで、ワインの黎明期に極めて重要な役割を担っていた産地の一つだっただろうと考えられます。なにしろ、600〜1200もの在来品種のブドウ果実があり、商業的には60種が6,100平方キロ以上で栽培される、世界第四位の葡萄産地なのです。
ところが、イスラム教の食物規定の下でアルコールの消費は禁じられてきたため、その大半はレーズン生産に使用されてきました。
20世紀の洋風化によってようやく日の目を見たこの歴史的ワイン産地は、21世紀の今日、長い沈黙を破り、世界に伸びようとしているのです。
アンド家によってアンカラで創設された、トルコで最も古く、知名度の高いワイナリーです。
| 銘柄 | 説明 | 価格 |
|---|---|---|
| ÇANKAYA チャンカヤ | アナトリアワインの中で最も人気のある白ワイン。その秘密はナリンジェ、エミール、スルタニエ種の完璧なハーモニーと、酸味・コクのバランスの良さ。フレッシュで若いトルコワインです。 | グラス¥700.- ボトル¥3,000.- |
| ANGORA アンゴラ | デニズリ地方のスルタニエ種を使ったフレッシュなワイン。スルタニエ独自のアロマ、新鮮な果実味とのバランスが秀でています。 | グラス¥600.- ボトル¥2,800.- |
| 銘柄 | 説明 | 価格 |
|---|---|---|
| YAKUT ヤークーツ | トルコ語でヤークーツはルビーの意味。その名の通りの美しいルビーレッドは、厳選された東アナトリアのオクズギョス、ボアズケレ種、エーゲ海地方のカリグナン、アリカンテ種から醸し出されます。豊かな香りとコクで、トルコで最も人気の赤ワインです。 | グラス¥700.- ボトル¥3,000.- |
| ANGORA アンゴラ | デニズリ地方のカリグナン、アリカンテ、カベルネベソーヴィニヨン、メルロー種を使用。エーゲの大地で育った葡萄の香が際立った、まろやかな飲み心地です。 | グラス¥600.- ボトル¥2,800.- |
1990年に酒に関する法律が改定されたのをきっかけに小さな蔵が佳酒を醸すようになりました。KAYRAは、そのうちの代表的なワイナリーです。
| 銘柄 | 説明 | 価格 |
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| BUZBAĞ ブスバー | ストロングボディー。ブレンドされたソーヴィニヨン・シャルドネ・スルタニエ・エミル種をフレンチオーク樽で寝かせることで、マンゴー、キィウィ、青リンゴ、パイナップルの芳醇な香りが生まれました。口に含むとバニラとモカの風味が広がります。 | グラス¥600.- ボトル¥2,800.- |
| 銘柄 | 説明 | 価格 |
|---|---|---|
| BUZBAĞ ブスバー | アナトリアのシンボル豊穣をボトルデザインにしたこのワインは、東アナトリアの大地で育ったオクズギョズ、ボアズケレを使用。完熟さくらんぼ、サワーチェリー、ブラックベリーの香りがさわやかな、飲みやすいソフトなワインです。 | グラス¥600.- ボトル¥2,800.- |
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